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　　煙道是賓館、酒樓、飯店廚房的基礎設施，極易藏污納垢，是清理的死角。同時煙道是消防、衛生、防疫部門檢查的重點區域。同時，煙罩內壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛生標準。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機上和煙道表面上形成油垢，這樣就會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由于長時間沒有對油煙凈化器的內置過濾網進行清潔，油污堵塞過濾網而造成的。煙道、煙罩常年處于高溫工作環境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時對煙道及煙罩進行清洗，非常容易引起火災。

　　???油煙道火災的特點：

　　??1、煙氣濃、影響大。具有一定規模的餐飲場所都設有用于排除廚房油煙的專用煙道，且一般煙道長度較長、煙道走向隨意性大。而此類場所多處于城市中心區域、鬧市區，所以一旦煙道失火，處置不當，就會濃煙滾滾，不僅易使火災蔓延擴大到其他建筑物威脅建筑物內人員生命和財產安全，特別是發生在重點區域和重要活動場所及周邊的油煙道冒煙事故，社會關注度高，影響大，各級領導均高度關注，敏感性強。

　　??2、初期隱蔽，不易發現。一般煙道火災都是由于明火被吸入煙道引著煙道內的油垢所致，平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性，由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引著油污后將很難及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳撲救實際，造成火勢擴大。

　　??3、蔓延快，溫度高。煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

　　??4、易引發多點火災，撲救難度大。煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內，撲救火災時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由于煙道外框的保護，水、干粉等滅火劑很難作用在其內，進行有效的滅火，再則，火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。