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　　一、我們說的明火火災

　　現在廚房油煙中的污染物主要是動、植物油脂類物質在高溫作用下產生高溫氣化裂解所形成的從一微米以下到幾十微米的污染微粒，那么它也是一種成份復雜的氣溶膠。現在這種油煙物質很容易在排煙管道形成堆積，可變成可燃性極強的物質。一般普遍做法是只保持廚房衛生作表面清洗，來長此以往忽略火災隱患，一旦廚房做飯，猛火炒菜，火苗或火星過多或者油著火，當火苗火星被排煙設備離心力帶入煙道明火引燃排煙罩，導油板以及管道油膩引發火災.

　　二、我們說的——電起火火災

　　但不定期清洗、維護，和不正確安裝引發的電起火火災。一但這種情況大多是小酒店業主，用的是小功力排風機，直接安裝在排煙喇叭罩內或于排煙罩附近煙道處，出現這樣的目的是靠近爐灶煙源以達到更好的排風效果。但同時忽略了一點，因為這種安裝的排風電機電源線設置在煙道內部，那么在高溫熏烤和強油膩的酸堿作用下，電線包皮很容易被分解溶化，就這樣電源線就容易短路打火，引發電火災。

　　三、以上綜合原因

　　1、當下排煙管道過窄，當下廚房爐灶過多(一般廚房炮臺灶超過四只的就安裝大口徑排煙管道，應不低于1500pxX1250px)若口徑過小，當下當爐灶滿負荷動轉時，當下熱氣煙霧溫度過高，會秀發管道油煙著火。簡單的測試方法是，在運轉高峰時用手去觸摸主排煙管道，若燙手不可觸及，當下請及時清洗整理，爐灶盡量錯開使用。

　　2、當下煙凈化器更要定時清洗，正確安裝，以免靜電打火產生火花。

　　3、當下署熱天氣安裝在平臺上的露天排煙管道油膩過厚，當下由于不及時清洗，當下管道自身散熱能力差，當下受烈日烘烤，內部可燃油污在高溫作用下誘發自然火災。

　　4、灶臺煙筒出口離排煙罩距離太短，煙罩受火苗烘烤，內部可燃油污在高溫作用下容易發生火災，請及時清洗整理擋火板上的油污，