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　　餐廳老板注意啦!| 煙道火災頻發，是時候清洗一下煙道了2016-03-23 北京消防

　　北京消防官方微博發布#警情播報# 2016年3月23日12時58分許，119指揮中心接到報警，海淀區中關村南大街某大廈5層一餐館樓道冒煙，指揮中心立即調派2個中隊10部消防車到場處置。13時15分許，明火被撲滅，無人員傷亡。火災原因及財產損失正在調查中。

　　3月12日12時許，在哈爾濱市道里區友誼路上的老廚家道臺食府發生火災，20余名食客和服務員被困，后被相繼救出，避免了人員傷亡的發生。經消防部門初步調查，起火原因為廚師王某做餐時，不慎將高溫熱油灑出引發火災，之后雖自救但未及時撥打報警電話。目前，廚師王某、廚師長馬某、飯店經理薛某被處以拘留15日或10日處罰。

　　這類火災原因也較為類似，都與排油煙道沒有及時清理，里面積存大量油漬有關。這給不少餐飲企業敲響了警鐘。

　　排煙管道積存油污很快，長期得不到處理，油垢也會越積越厚，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內壁蔓延。另外，油垢堵塞通道后，會造成煙囪和油煙管道內溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。

　　煙管道火災的特點

　　1

　　初起火災隱蔽，不易被及時發現。

　　一般油煙道火災都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災危險性。由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發現，等到發現時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。

　　2

　　蔓延速度快，溫度高，易引燃周圍可燃物。

　　煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

　　3

　　易引發多點火災，撲救難度較大。

　　煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內。撲救火災時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內的火將會反復引燃臨近可燃物，再者，火在狹長的煙道內通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災，從而使火勢繼續蔓延擴大，不易撲滅，造成火災撲救難度加大。

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　　煙道使用時間長了，油污聚集在一塊，影響了煙道的正常使用，然而清除煙道內的油污是極其費勁的事。據了解，現在很多餐飲店并不積極“定期清理”油煙管道，多是敷衍了事。油垢是植物油積聚起來的，一到燃點，或是有火星濺到，就會燒起來，像川菜、湘菜這類重油菜系，清洗更要頻繁。

　　火災的來臨總是突如其來，所以餐飲經營者在經營的同時，不能忽略消防安全。切不可掉以輕心!!!

　　關于餐飲業廚房排油煙管道引發火災，北京已出臺相關規定，對餐飲業廚房排煙罩、油煙管道、抽油煙機，油煙凈化器的定時清洗。

　　北京市人民政府2006年10月26日頒布，2007年4月1日起施行的《北京市餐飲經營單位安全生產規定》，其中第二十五條明確規定：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。第三十五條明確規定：未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款;《北京市餐飲經營單位安全生產規定》

　　廚房防火注意以下方面

　　一

　　加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定;二

　　對廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄露。如發現燃氣泄露首先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關;三

　　廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次;四

　　廚房內的電器設施應嚴格按照國家技術規范，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮;五

　　廚房內使用的各種炊具，應該用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具;六

　　工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。